Un Savoir-Faire de tradition et modernité ...
Chaque
grappe cueillie à la main est transportée avec soin à
notre pressoir dans des caisses individuelles de 50 kg.
Le jus de raisin ainsi obtenu répond aux règles strictes de la charte qualitative Champenoise.
A la suite d’un débourbage naturel à froid, la fermentation alcoolique se déroule sous contrôle des températures en cuves inox.
Après la mise en bouteille ( tirage ), la prise de mousse et le vieillissement en caves sont effectués.
Nos
cuvées bénéficient d'un temps de vieillissement
de 3 ans minimum.
Ce vieillissement plus long que ne l'exigent les règles de l'Appellation Champenoise ( 15 mois ) permet le parfait épanouissement des arômes.
Nos Champagnes reposent au minimum 3 mois en cave avant expédition pour permettre à la liqueur d'expédition de s'harmoniser au Champagne.
